-
หมูม้วนแผ่นแป้งสูตรพิเศษของดานัง
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น "บั๋นก๊วน" (banh cuon) หรือคิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่เกือบทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าชาวเวียดนามรับประทานบั๋นก๊วนมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว เมื่อประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล บรรพบุรุษของชาวเวียดนามในปัจจุบันได้อพยพไปยังแขวงทัญจี่ (Thanh Tri) ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อเมืองหลวงฮานอย ที่นั่น พวกเขาเริ่มปลูกข้าว นึ่งแผ่นแป้งข้าวจ้าว และม้วนเป็นอาหารเลิศรสตามฤดูกาล แผ่นแป้งม้วนเหล่านี้มีวิวัฒนาการมานานหลายศตวรรษจนกลายมาเป็นบั๋นก๊วนที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
ในภาคกลางของเวียดนาม ดานังได้นำบั๋นก๊วนแบบคลาสสิกมาดัดแปลงเป็นอาหารท้องถิ่นรสเลิศที่รู้จักกันในชื่อ "บั๋นจ้างก้วนถิตแฮว" (banh trang cuon thit heo) หรือหมูสามชั้นม้วนแผ่นแป้ง เมนูอาหารเลิศรสนี้ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักเฉพาะในหมู่ชาวกว๋างนามและดานังเท่านั้น แต่ความนิยมของเมนูนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศและปัจจุบันมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ทุกวันนี้ เหล่านักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารที่เดินทางผ่านดานังต่างตั้งใจตามหา "บั๋นจ้างก้วนถิตแฮว" เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดของดานัง ซึ่งอยู่ในอันดับต้นๆ เคียงคู่กับหมี่กว๋าง (Mi Quang)
บั๋นจ้างก้วนถิตแฮว คืออะไร?
ชื่อของอาหารจานนี้บอกถึงวัตถุดิบและวิธีทำไว้ในตัว โดย "บั๋นจ้าง" คือแผ่นแป้งข้าวจ้าว "ถิตแฮว" คือเนื้อหมูสามชั้น และ "ก้วน" คือการม้วนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เนื้อหมูในบั๋นจ้างก้วนถิตแฮวได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้มีสัดส่วนของเนื้อแดงและไขมันที่สมดุล โดยจะนำไปปรุงรสอ่อนๆ แล้วต้มจนนุ่ม หั่นเป็นแผ่นบางๆ จัดใส่จาน และเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ ต่างจากเนื้อหมูตรงที่ผักในบั๋นจ้างก้วนถิตแฮว จะรับประทานแบบดิบ ผักสดนานาชนิดอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยผักกาดหอม แตงกวาหั่นแว่น ใบงาขี้ม่อน โหระพา หัวปลี สะระแหน่ และผักชี สุดท้ายจะเสิร์ฟเส้นแป้งข้าวจ้าวเคียงคู่ไปกับหมูและผัก และสิ่งสุดท้ายที่เติมเต็มอาหารจานนี้คือ น้ำจิ้ม ซึ่งถือเป็นสมบัติล้ำค่าของท้องถิ่น
น้ำจิ้มม้ำเน็ม (Mam Nem)
ม้ำเน็มเป็นอาหารเลิศรสของกว๋างนาม เป็นน้ำปลาหมักที่ใช้เป็นน้ำจิ้มในยามที่น้ำปลาธรรมดา (nuoc mam) ไม่สามารถตอบโจทย์ได้ และบั๋นจ้างก้วนถิตแฮวหนึ่งจานก็คือหนึ่งในโอกาสเหล่านั้น ม้ำเน็มทำจากปลากะตักหมัก น้ำตาล พริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ และสับปะรดบด จึงเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับบั๋นจ้างก้วนถิตแฮว ในขณะที่น้ำปลาธรรมดาจะถูกกรองจนเป็นของเหลวสีเข้มและเค็ม แต่ม้ำเน็มจะใช้ปลากะตักหมักทั้งตัวและมีลักษณะคล้ายน้ำพริกเปียกมากกว่าของเหลว หากคุณเพิ่งเริ่มลิ้มลองอาหารเวียดนาม รสชาติเค็ม นัว และกลิ่นปลาอันเป็นเอกลักษณ์ของม้ำเน็มจะเป็นการผจญภัยครั้งใหม่ เพราะรสชาติแบบนี้ไม่มีที่ไหนในโลกอีกแล้ว!
วิธีรับประทานบั๋นจ้างก้วนถิตแฮว
ขั้นแรก ให้แผ่แผ่นแป้งข้าวจ้าวออกให้แบน คุณอาจใช้จานเพื่อความสะดวก แต่หากฝึกฝนและอดทนอีกสักนิด การค่อยๆ ประคองแผ่นแป้งไว้ในอุ้งมือให้มีลักษณะคล้ายถ้วยหรือทาโก้ก็อาจจะง่ายกว่า ก่อนจะใส่เนื้อสัตว์หรือผัก ให้ลอกแผ่นเส้นแป้งข้าวจ้าว (คล้ายเส้นเฝอที่ยังไม่ได้หั่น) ออกมาหนึ่งชั้นแล้ววางทับลงบนแผ่นแป้งข้าวจ้าว ทั้งสองชั้นจะเหนียวติดกัน จากนั้นวางเนื้อหมูและผักสดสมุนไพรนานาชนิด (rau an song) ลงบนแผ่นแป้งแล้วม้วนเข้าด้วยกัน! จุ่มปลายด้านหนึ่งของม้วนลงในน้ำจิ้มม้ำเน็ม แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและเนื้อสัมผัสอันหลากหลายที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวราวกับวงดนตรีประสานเสียงในคำเดียว
ร้านอร่อยสำหรับลิ้มลองบั๋นจ้างก้วนถิตแฮวในดานัง
ลองชิมบั๋นจ้างก้วนถิตแฮว ได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่นเหล่านี้ และเมื่อคุณติดใจแล้ว คุณก็สามารถตระเวนชิมให้ครบทุกร้านในรายการเพื่อเปรียบเทียบรสชาติที่แตกต่างกันของแต่ละร้านได้เลย
ร้าน Quan Ba Mua และร้าน Quan Dai Loc เป็นสองร้านอาหารยอดนิยมที่สุดที่เสิร์ฟเมนูพิเศษนี้ในดานัง โดยร้าน Ba Mua ตั้งอยู่ใจกลางย่าน Hai Chau ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมืองดานัง ขณะที่ร้าน Dai Loc ตั้งอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาทีในย่าน Thanh Khe ส่วนร้าน Dac San Tran ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่สะดวกสบายไม่แพ้กัน โดยมีสาขากระจายอยู่ถึงสี่แห่งทั่วย่าน Hai Chau และ Thanh Khe
