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KOTO에서 특별한 식사
모든 사진: 크리스티안 베르그
베트남을 여행하는 동안 여행자들이 기여할 수 있는 많은 기회가 있지만, 하노이의 KOTO 빌라에서는 다른 사람들의 삶을 변화시킬 특별한 기회가 있습니다. KOTO의 직업 훈련 프로그램은 위험에 처한 가난한 베트남 청년들을 받아들여 환대 및 식음료 분야에서 성공적인 경력을 쌓을 수 있도록 돕기 위해 만들어졌습니다. 이 놀라운 사회적 기업과 여러분이 어떻게 도울 수 있는지 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
KOTO의 사명
‘Know One, Teach One’의 약자인 KOTO는 1999년 구시가지의 소박한 반미 노점으로 시작했습니다. 당시 그 목적은 소외된 거리의 아이들에게 안정적인 일자리를 찾을 수 있는 필수 기술을 제공하는 것이었습니다. 시간이 지나면서 이 단체는 자체 훈련 센터와 하노이 문묘 근처의 더 큰 레스토랑으로 확장되었고, 그곳에서 훈련생들은 전문 주방에서 연습하고 수도의 관광객들에게 영양가 있는 식사를 제공할 수 있었습니다.
KOTO의 훈련생들은 베트남 전역의 빈곤하고 위험에 처한 지역사회 출신입니다. 많은 이들이 고아이며 베트남 소수 민족에 속합니다. 다른 이들은 폭력, 학대 또는 인신매매의 피해자입니다. KOTO 재단은 매년 200명의 새로운 훈련생을 프로그램에 받아들입니다. 각 훈련생은 환대 또는 요리 분야의 직업 훈련, 생활 기술 및 영어 교육, 의료 서비스, 숙식, 그리고 졸업 후 인턴십 및 취업 알선 지원을 받습니다. 중요하게도, 그들은 미래의 직업을 위해 노력할 수 있는 안전한 작업 환경을 제공받습니다.
KOTO 빌라 하노이에서의 식사
2020년 KOTO의 사회적 기업은 따이호(Tay Ho)로 이전하여 정원 안뜰이 있는 우아한 식민지 시대 빌라에 자리 잡았습니다. 열대 나무 그늘 아래에는 편안한 소파와 철제 테이블이 손님들을 맞이할 준비가 되어 있습니다. 빌라 내부에는 시원한 테라코타 타일 바닥 위에 테이블이 놓여 있으며, 근처 연못과 더 많은 녹지를 조망할 수 있습니다. 매일 20명의 훈련생이 주방과 홀에서 교대로 근무하며 실무 기술을 습득합니다.
이 레스토랑은 주말에는 미모사와 블러디 메리가 포함된 확장된 브런치 메뉴를 제공합니다. 점심에는 다양한 샌드위치와 파니니 중에서 선택할 수 있으며, 저녁에는 매력적인 전채 요리, 서양식 메인 요리, 유혹적인 디저트를 제공합니다. 해피 아워는 KOTO 빌라를 방문하기에 좋은 시간입니다. 야외에서 시원한 칵테일을 마시고 새우, 샬롯, 빈랑잎을 곁들인 '리프 릴리' 또는 돼지고기, 버섯, 허브를 넣은 바삭한 쌀 케이크인 반콧(bánh khọt)과 같은 베트남식 작은 요리를 맛보세요.
팁: 따이호(Tay Ho)까지 갈 수 없다면, 구시가지의 세련된 부티크인 탄미 디자인(Tan My Design)에 있는 KOTO 카페에 들러 KOTO의 사명을 지원할 수도 있습니다.
성공의 맛
KOTO는 2002년에 첫 졸업생을 배출했으며, 곧 KOTO 졸업생들은 베트남 전역의 최고 레스토랑과 호텔에서 수요가 많아졌습니다. 일부 졸업생들은 자신들의 카페와 레스토랑을 열었습니다. 다른 이들은 재단 내에서 트레이너 및 감독관으로 돕기 위해 돌아왔습니다. 한 KOTO 졸업생은 '테이스트 오브 오스트레일리아' 요리 대회에서 우승했고, 또 다른 졸업생은 베트남 전국 바리스타 챔피언십에서 우승하여 조직의 트레이너와 후원자들에게 자부심을 안겨주었습니다.
20년이 넘는 기간 동안 KOTO는 100만 명 이상의 손님에게 음식을 제공했으며 1,000명 이상의 훈련생을 졸업시켰습니다. 모든 졸업생은 호주 박스 힐 인스티튜트(Box Hill Institute)에서 국제적으로 인정받는 자격증을 받으며, 이를 통해 전 세계 어디에서든 취업할 수 있습니다. 많은 이들이 베트남에 머물며 기술을 더욱 향상시키기로 선택합니다. 오늘날 KOTO는 여전히 여행자들에게 맛있는 음식을 제공하고 있습니다. 훈련생들이 요리하고 제공하는 모든 식사에는 더 나은 미래에 대한 희망이 담겨 있습니다.
