ប្រទេសវៀតណាមគឺជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដែលអ្នកអាចរៀបចំផែនការធ្វើដំណើរទាំងមូលរបស់អ្នកជុំវិញការទទួលទានអាហារដ៏មានឱជារស។ មិនត្រឹមតែមុខម្ហូបជាច្រើនរបស់ប្រទេសនេះជាចំណីសម្រាប់ក្រអូមមាត់របស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ការទទួលទានអាហារក្នុងស្រុកក៏ជាវិធីដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ និងប្រជាជនវៀតណាមផងដែរ។ អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារពិតប្រាកដដែលស្វែងរកលើសពីអាហារល្បីៗដូចជា phở និង bánh mì នឹងរកឃើញថាមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់នីមួយៗគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប្លែកនៃគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ចំណូលចិត្ត និងឥទ្ធិពលផ្សេងៗ។ នេះគឺជាមគ្គុទ្ទេសក៍រហ័សសម្រាប់ការផ្សងព្រេងបែបអាហារូបត្ថម្ភជុំវិញប្រទេសវៀតណាម។

---

ភាគខាងជើង

ភាពទំនើបដ៏ប្រណីត 

មានពាក្យស្លោកវៀតណាមមួយដែលបកប្រែមកថា «ហូបបែបភាគខាងជើង ស្លៀកពាក់បែបភាគខាងត្បូង»។ ប្រជាជនក្នុងស្រុកនៅក្នុងរាជធានី ហាណូយ មានជំនាញក្នុងការចម្អិនរូបមន្តដ៏ស្មុគស្មាញដែលទាញយករសជាតិចេញពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗពីកសិដ្ឋាន។ ឧទាហរណ៍ គុយទាវក្តៅៗមួយចាន bún thang (គុយទាវអង្ករក្នុងទឹកស៊ុបមាន់) អាចចំណាយពេលរាប់ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានបម្រើ រសជាតិស្រាលៗនៃកាពិបង្គា និងផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរនៅក្នុងទឹកស៊ុបថ្លា ធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រាល និងមិនទ្រលាន់ឡើយ។ 

ប្រពៃណីយូរអង្វែង

រូបមន្តម្ហូបភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ អាហារនៅទីនេះរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីប្រពៃណី និងការអនុវត្តបុរាណ។ Bánh chưng ដែលជានំអង្ករចំហុយពិសេសដែលរៀបចំឡើងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំចិន-វៀតណាម មកជាមួយរឿងព្រេងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ដោយទទួលបានការបំផុសគំនិតពីអ្វីដែលទឹកដីរបស់ទ្រង់ផ្តល់ឱ្យ ព្រះអង្គម្ចាស់មួយអង្គបានបង្កើតមុខម្ហូបមួយដែលធ្វើពីសណ្តែកខៀវ និងអង្ករខ្ចប់ក្នុងស្លឹកដុង (dong)។ មុខម្ហូបនេះតំណាងឱ្យទឹកដីខ្លាំងណាស់ រហូតដល់ព្រះរាជាបានប្រគល់រាជបល្ល័ង្កឱ្យបុត្រារបស់ទ្រង់ជាការលើកទឹកចិត្ត។ គ្រួសារវៀតណាមនៅតែជួបជុំគ្នាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងពិធីបុណ្យតេត (Tết) ដើម្បីធ្វើនំ bánh chưng ដើម្បីជាការរំលឹកដល់ប្រភពដើមរបស់យើង។ 

ឋានសួគ៌អាហារផ្លូវថ្នល់

អាហារមកពីភាគខាងជើងមាននិន្នាការមានរសជាតិស្រាល និងរំលេចរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថបុរាណ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ កុំបារម្ភចំពោះជម្រើសបន្ថែមដែលមកជាមួយ phở របស់អ្នក។ ម្ទេសស្រស់ ក្រូចឆ្មារ និងទឹកខ្មេះខ្ទឹមស គឺមាននៅទីនេះដើម្បីជួយសម្រួលរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុននឹងបន្ថែមអ្វីទាំងអស់ សូមក្រេបទឹកស៊ុបឆ្អឹងដ៏សុទ្ធដែលលាយជាមួយផ្កាចាន ក្រវាញ និងឈើអែម។ វាជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញការគោរពរបស់អ្នកចំពោះអ្នកចម្អិនអាហារ និងកោតសរសើរចំពោះភាពល្អិតល្អន់នៃម្ហូបភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម។ 

សាកល្បង៖

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm, ហាណូយ
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, ខណ្ឌ Hoàn Kiếm, ហាណូយ 

---

ភាគកណ្តាល

ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសមុទ្រ 

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់លក់ផ្សេងៗ អ្នកនឹងចូលចិត្តម្ហូបភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម។ ប្រជាជនក្នុងស្រុកណាម្នាក់នៅទីនេះនឹងប្រាប់អ្នកថា អាថ៌កំបាំងនៃអាហារដ៏អស្ចារ្យគឺស្ថិតនៅលើទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់នៅ ដាណាង (Đà Nẵng), ហយអាន (Hội An) និង ញ៉ាត្រាង (Nha Trang) គឺហួសពីទឹកត្រី nước mắm ធម្មតារបស់អ្នកឆ្ងាយណាស់។ ដោយសារមានឆ្នេរសមុទ្រដ៏វែង អ្នកចម្អិនអាហារនៅភាគកណ្តាលប្រទេសវៀតណាមបានរកឃើញវិធីជាច្រើនដើម្បីរក្សាទុកគ្រឿងសមុទ្រ។ កាពិបង្គា និងប្រហុកត្រីផ្អាប់ គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរាល់ការទទួលទានអាហារ។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលមុខម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានអមដោយទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យអាហារថ្ងៃត្រង់សាមញ្ញៗមើលទៅដូចជាពិធីជប់លៀងរបស់ស្តេច ជាមួយនឹងមុខម្ហូបតូចៗជាច្រើននៅលើតុ។ វាក៏សមហេតុផលដែរ ព្រោះតំបន់នេះជាផ្ទះរបស់អតីតរាជធានីអធិរាជវៀតណាមគឺ ហ្វេ (Huế)។ 

ម្ហូបរបស់ហ្វេ (Huế)

ហ្វេល្បីល្បាញដោយសារកេរដំណែលអធិរាជរបស់ខ្លួន ក៏ដូចជាអាហារហឹរផងដែរ។ មិនមានការធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងហ្វេណាដែលពេញលេញនោះទេ ប្រសិនបើគ្មានការអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ក្រេបយកទឹកស៊ុបហឹរពណ៌ក្រហមចុងក្រោយនៃ bún bò Huế (គុយទាវសាច់គោហ្វេ)។ ចាប់ពីប្រេងម្ទេស ម្ទេសម៉ត់ រហូតដល់ទឹកម្ទេស ហ្វេគឺជាត្បូងពេជ្រសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរដែលចូលចិត្តអាហារហឹរខ្លាំង។ មិនមែនជាអ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរមែនទេ? អ្នកអាចស្វែងយល់ពីពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបហ្វេ តាមរយៈនំចំហុយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ហ្វេត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារនំចំហុយជាច្រើនប្រភេទដែលមានវាយនភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ រោយពីលើដោយបង្គាស្រស់ ឬបង្គាក្រៀមម៉ត់។ ជាការពិតណាស់ នីមួយៗមកជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួន។  

គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់

ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកដែលមានការច្នៃប្រឌិតបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេស អ្នកចម្អិនអាហារនៅភាគកណ្តាលវៀតណាមមានវិធីប្លែកៗក្នុងការបន្ថែមរសជាតិអាហារ។ នៅក្នុងចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ mì Quảng (មីក្វាង) សរសៃមីល្មៀតត្រូវបានកាត់ដោយប្រើកាំបិតដែលជូតជាមួយប្រេងសណ្តែកដី។ សរសៃមីត្រូវបានដាក់ត្រាំក្នុងទឹកស៊ុបតែពីរបីស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ រួចបន្ថែមបន្លែបៃតងស្រស់ សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ ពងក្រួច សណ្តែកដីបុក នំក្រៀម និងម្ទេស។ ការចូលចតនៅតូបលក់ដូរចៃដន្យណាមួយក្នុងទីក្រុងហយអាន សម្រាប់មី mì Quảng មួយចាននៅពេលព្រលឹម គឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចរំលងបាន។ មុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់វៀតណាមភាគកណ្តាល គឺមិនអាចរកបាននៅកន្លែងផ្សេងឡើយ ដូច្នេះសូមធ្វើឱ្យរាល់ការទទួលទានអាហារនៅទីនេះមានតម្លៃ។ 

សាកល្បង៖ 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

---

ភាគខាងត្បូង 

ការចាប់ផ្តើមដ៏សាមញ្ញ 

ដូចគ្នានឹងប្រជាជននៅទីនេះដែរ ម្ហូបអាហារវៀតណាមភាគខាងត្បូងគឺបើកចំហចំពោះឥទ្ធិពលជាច្រើន។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់នៅ ទីក្រុងហូជីមិញ នាំយកមកនូវរបៀបចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃប្រទេសវៀតណាម ដោយបង្កើតបានជាមជ្ឈមណ្ឌលម្ហូបអាហារនៅក្នុងទីក្រុងនេះ។ ម្ហូបភាគខាងត្បូងច្រើនតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយស្រួល។ ខុសពីអាហារពេលថ្ងៃត្រង់មួយចំនួននៅភាគខាងជើង ហាងលក់អាហារភាគច្រើននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសវៀតណាមគឺបើកលក់ពេញមួយថ្ងៃ។ មុខម្ហូប cơm tấm (បាយក្អែក) ដ៏ពេញនិយម គឺអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ ឬពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យ។ ធ្វើឡើងពីគ្រាប់អង្ករដែលបាក់បែកដែលមិនអាចលក់បាន មុខម្ហូបដែលធ្លាប់តែសាមញ្ញនេះ ឥឡូវនេះបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសប្រចាំភាគខាងត្បូង។ ញ៉ាំជាមួយឆ្អឹងជំនីជ្រូកអាំង និងសាច់ក្រឡុកវៀតណាមហាន់ជាបន្ទះៗ cơm tấm ត្រូវបានស្រោចពីលើដោយស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកត្រីផ្អែមយ៉ាងច្រើន។ តាមពិតទៅ ប្រសិនបើមានរសជាតិមួយដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារភាគខាងត្បូងវៀតណាម នោះគឺរសជាតិផ្អែម។  

---

---

ភាគខាងត្បូងដ៏ផ្អែមល្ហែម 

ប្រជាជនវៀតណាមនៅភាគខាងត្បូងចូលចិត្តរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ស្ករមួយចិប ឬខ្ទិះដូងបន្តិច ធ្វើឱ្យអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុននៅទីនេះ។ Cá kho tộ (ខត្រីក្អមដី) ទទួលបានពណ៌ក្រម៉ៅប្លែកពីគេពីស្កររម្ងាស់។ លាយជាមួយទឹកត្រី និងម្រេច គ្រឿងផ្សំផ្អែម និងប្រៃនេះជួយបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិរបស់ត្រី ធ្វើឱ្យ cá kho tộ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ មុខម្ហូបនេះគឺជាតំណាងដ៏ល្អមួយនៃម្ហូបភាគខាងត្បូង និងជាពិសេសតំបន់ ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។ វាមានរសជាតិផ្អែម រសជាតិដិតខ្លាំង និងប្រើប្រាស់ត្រីទឹកសាបមកពីទន្លេមេគង្គ។  

ការទទួលទានអាហារនៅតំបន់ដីសណ្ដ 

តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គដ៏ខៀវស្រងាត់គឺសម្បូរទៅដោយបន្លែបៃតង ត្រីទឹកសាប និងផ្លែឈើត្រូពិចយ៉ាងច្រើនលើសលប់។ អ្នកប្រាកដជាបានទទួលទានអាហារយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសានៅទីនេះ។ ដីដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនគឺមានជីជាតិខ្លាំងណាស់ ដែលនៅពេលដាំដុះដោយកសិករវៀតណាមដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម វានាំមកនូវផលដំណាំដ៏ស្រស់ស្អាត និងផ្លែឈើផ្អែមជាងគេបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេស។ បន្ទាប់ពីការអុំទូកពេញមួយថ្ងៃតាមប្រឡាយតូចៗដែលហ៊ុមព័ទ្ធដោយដើមកោងកាង ផ្លែស្រកានាគ ម្ឃុត ឬមៀនដែលបេះថ្មីៗមួយចាន ជាមួយនឹងតែទឹកឃ្មុំ គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្បីប្រចាំតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។ ការទទួលទានអាហារនៅភាគខាងត្បូងគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ធូរស្រាល និងសាមញ្ញបំផុត។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានភាពសាមញ្ញ ហើយមនុស្សម្នាមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់។ ការញ៉ាំស៊ុបបន្លែនៅលើកន្ទេលចំបើងនៅទីធ្លាក្រោយផ្ទះ គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីស្គាល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ អ្នកនឹងឃើញថាពួកគាត់មានភាពផ្អែមល្ហែមដូចជាផ្លែឈើដែលពួកគាត់ដាំដុះអញ្ចឹង។  

---

សាកល្បងវា៖ 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
ផ្លែឈើស្រស់ៗនៅផ្សារបណ្តែតទឹក Cái Bè, តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ 

---

ចង់បានគំនិតសម្រាប់ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះសម្រាប់ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អៗបំផុតនៅក្នុងប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក។