-
របៀបញ៉ាំអាហារបែបអ្នកស្រុកនៅហ៊្វេ
នំបែបហ៊្វេ។ រូបថតដោយ Christian Berg
Riya herî baş a gihîştina dilê çanda xwarinê ya mezin a Huế, derketina kolanan e. Paytextê împaratoriya berê ya Viyetnamê rêzeyek berfireh û xweşik a xwarinan ava kir ku heya îro jî cihê şanaziya gelê wê ye. Wekî ku mirovên Huế dibêjin, hûn dikarin xwarinên Huế li deverên din ên Viyetnamê jî bibînin, lê tu carî tam û çêja wê wekî vir nabe.
Tiştek di hewa, keskahî û dîroka derdorê de heye ku xwarina li Huế dike kêfxweşiyek. Xwarinên sivik û xweş ên bi dûmê hatine kelandin hîn xweştir dibin dema ku li baxçe û gundewarên poetîk ên Huế werin xwarin. Heke hûn amade ne ku ji sînorên bún bò Huế derbas bibin, wê demê ji bo xwendina çîroka paşxaneya hunera xwarinê ya Huế û heft xwarinên taybet ên herêmî yên berxwedan-nepajirbar bixwînin.
Dîroka xwarinçêkirina Hue
Begên Nguyen, xanedaniya feodal a ku yekem car welat kir yek û ji sedsala 16-an heya sedsala 19-an serweriya piraniya başûrê Viyetnamê kir, paytexta xwe bi aqilmendî hilbijart. Li ser peravên çemê hestiyar Song Huong (Çemê Bîhnxweş), wan kelehek û cîhanek ecêb a luks ji gor, perestgeh û qesran ava kirin. Hinek dibêjin sedema din a ku begên Nguyen Huế hilbijartin ew e ku hilberên herî baş ên welêt li wir in: fêkiyên deryayê bi hevsengiya xwê ya di nav avê de tamxweştir in, fêkî şirîntir in, û giyayên biharatê pelên wan piçûktir in û çêjek tûjtir û tevlihevtir hene li gorî deverên din ên Viyetnamê.
Hûn dikarin xwarinên Huế li deverên din ên Viyetnamê jî bibînin, lê tu carî tam û çêja wê wekî vir nabe.
Rast be an na, bi gihîştina bêsînor a vê embara çavnebariyê, begên Nguyen ji şefên xwe re gotin ku afirîner bin. Wan jî wisa kir. Tê gotin ku zêdetirî nîvê hemû xwarinên Viyetnamî ji Huế derketine. Bi taybetî Împarator Tu Duc ji bo derketina Huế wekî hêzeke xwarinçêkirinê tê hesibandin. Tu Duc zilamekî xwedî çêjeke berbiçav û mişteriyekî daxwazkar bû. Efsane dibêje ku wî salekê her roj xwarinek cûda dixwest — daxwazek dijwar heta ji bo tîmê aşxaneyê yê herî afirîner jî.
Lêbelê, mîrateya wî hin ji xwarinên herî baş ên Viyetnamê ye, ji xwarinên împaratorî yên bajêr — rêzek xwarinên nazik ku di ziyafetên luks ên pir-xwarin de têne pêşkêş kirin — bigire heya afirandinên ku ji qesra padîşah derketin û di nav gel de populerbûnek mezin bi dest xistin. Heft xwarinên nazik ên Huế yên li jêr hîn jî şopa van kokên dîrokî hildigirin.
Bánh Khoái
Hêvîdar im hûn ji hinek şirîniya hişk natirsin. Ev krepa li ser tawayê hatiye sorkirin, bi şînahiyên deryayê, hêka kewê, şitilên fasûlyeyê û goştê berazê yê zik tije ye. Hevîrê wê rengê xwe yê zer ê taybet ji tevlîhevkirina toza zerdeçalê bi arvanê birincê re digire. Bánh khoái li Huế her gav bi salateke teze ya hejîr, stêrkfêkî û xiyar tê pêşkêş kirin da ku rûnê wê kêm bike, her weha bi sosek stûr a ji bo loqdanê ku ji fistiq û kezeba berazê hatî çêkirin.
BICERIBÎNIN: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế
Bánh bèo
Ev kekên birincê yên piçûk tenê bi qasî mezinahiya dolarek zîv in, lê hûn garantî ne ku piştî ku wan tam bikin dê (kêmzêde) nîv dehan bixwazin. Her loqek di sosa seramîk a piçûk de bi dûmê tê kelandin, paşê bi ser de şirîmên hişkkirî, çermê sorkirî yê berazî, şalot û rûnê pîvazê tê reşandin. Çend dilopên sosa masî ya hinekî şirinbûyî û we xwarina sivik a herî taybet a Huế heye. Ji dest nedin.
BICERIBÎNIN: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh nậm
Yek ji pelikên hevîr ên bi dûmê kelandî yên herî balkêş ên Huế, bánh nậm will win you over with its dainty texture and delicious taste. Each dumpling is made of a thin layer of rice flour paste, topped with fresh shrimp as well as shrimp flakes fried with garlic, scallions and onion. The cook deftly folds the dumplings into banana leaf parcels for steaming. Like bánh bèo, a few drops of fish sauce is all it takes to make each beautiful bite come alive in your mouth.
BICERIBÎNIN: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng, ku hinekî mîna salateke sivik a bi şêwaza Viyetnamî ye, ji bo nîvro dema ku hûn serdana paytexta împaratoriya berê dikin, fermanek îdeal e. Pêşî, goştê berazê yê baş biharatkirî li ser komira pêketî tê biraştin. Kasa bi makarneyên sar ên birincê, giyayên teze, papayaya tirşkirî û gêzer, xiyarên tenik jêkirî, û destek marula teze tê amadekirin — goşt herî dawî tê danîn. Sosa masî ya sivik bi ser de birijînin, tevlîhev bikin û dest bi xwarinê bikin.
BICERIBÎNIN: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh ram ít
ហ៊្វេ គឺជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងតិចតួចដែលអ្នកអាចស្វែងរកនំដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានេះបាន។ នំអង្ករដំណើបបំពង និងនំចំហុយដ៏ទន់ ត្រូវបានតម្រៀបពីលើគ្នាជាកូនភ្នំតូចមួយ។ អង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំចម្បង ប៉ុន្តែបង្គាស្រស់ និងបង្គាបំពង ខ្ទឹមក្រហម និងស្បែកជ្រូកបំពងស្រួយបន្តិចបន្តួច ជួយបន្ថែមរសជាតិយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
សាកល្បងនៅ៖ O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
Bánh ướt
ពេលខ្លះត្រូវបានគេពណ៌នាថាជានំបាញ់ត្រាងសើម bánh ướt គឺជាបន្ទះគុយទាវស្រស់ដ៏ទន់ និងមានសំណើម។ ចុងភៅនៅហ៊្វេខ្ចប់វាជាមួយល្បាយនៃជីរក្រអូប បន្លែស្រស់ៗស្រួយ និងសាច់អាំង ដើម្បីធ្វើជាដុំមូលៗ។ ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីចាប់វា ហើយជ្រលក់វាជាញឹកញាប់ទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេសខ្ទឹមហឹរនៅក្បែរនោះ។
សាកល្បងនៅ៖ Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế
Bánh bột lọc
សាច់នំគឺជាអ្វីមួយដែលអ្នកស្រុកហ៊្វេចូលចិត្តស្វែងយល់នៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ។ អ្នកធ្វើដំណើរខ្លះប្រហែលជាយល់ថា bánh bột lọc ជានំដែលស្វិតខុសប្លែកពីធម្មតា ប៉ុន្តែនោះជាផ្នែកមួយនៃភាពរីករាយ។ បកនំធ្វើពីម្សៅមីដ៏ថ្លានីមួយៗចេញពីស្លឹកចេក ហើយសម្លឹងមើលបំណែកសាច់ជ្រូក និងបង្គាតូចៗដែលកប់នៅខាងក្នុង។ វាគឺជាអាហារសម្រន់បែបហ៊្វេ។
សាកល្បងនៅ៖ O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế
