-
មុខម្ហូបចំនួន ៤ ដែល “ត្រូវតែសាកល្បង” នៅទីក្រុងហយអាន
ដោយបានក្លាយជាទីក្រុងកំពង់ផែអន្តរទ្វីបអស់រយៈពេលជាងប្រាំសតវត្សមកហើយ ហូយអាន (Hoi An) នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌។ បេតិកភណ្ឌដែលឆ្ពោះទៅរកសកលលោកនេះ ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងស្ថាបត្យកម្ម និងសិប្បកម្ម ក៏ដូចជាម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួនផងដែរ។ ហូយអានបានធ្វើឱ្យសិល្បៈនៃការបន្ស៊ាំខ្លួន និងការបង្កើតថ្មីមានភាពល្អឥតខ្ចោះ ដោយទទួលយកនូវរសជាតិដែលខ្លួនចូលចិត្តពីអ្វីដែលត្រូវបានណែនាំ និងកែច្នៃអ្វីដែលនៅសេសសល់ឱ្យទៅជា «បែបវៀតណាម»។
ហូយអានសព្វថ្ងៃនេះ គឺជាឋានសួគ៌សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារ ហើយលោកអ្នកអាចចំណាយពេលរាប់ថ្ងៃដើម្បីដើរកម្សាន្តតាមច្រកផ្លូវតូចៗពណ៌លឿងមាសដ៏ខ្វាត់ខ្វែង ដោយញ៉ាំអាហារសម្រន់នៅតាមតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលនៅរាយប៉ាយពេញទីក្រុងបុរាណ (Old Town)។ ជាទូទៅ វាពិបាកនឹងរកម្ហូបមិនឆ្ងាញ់នៅទីនេះណាស់ ប៉ុន្តែមានមុខម្ហូបពិសេសប្រចាំតំបន់មួយចំនួនដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូប «ត្រូវតែសាកល្បង» របស់ហូយអាន។
Cao Lầu (គុយទាវសាច់ជ្រូក)
Cao lầu គឺជាប្រភេទគុយទាវរបស់ហូយអាន ប៉ុន្តែវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាស្រឡះពីគុយទាវស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតដូចជា bún ឬ phở។ សរសៃគុយទាវ Cao lầu ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកអាល់កាឡាំង និងផេះឈើ ដែលធ្វើឱ្យវាមានវាយនភាពណែន និងស្វិតខុសប្លែកពីគេ។ តាមពិតទៅ សរសៃគុយទាវ Cao lầu ពិតប្រាកដត្រូវបានគេនិយាយថា ត្រូវធ្វើឡើងដោយប្រើប្រាស់ទឹកពីអណ្តូង Ba Le និងផេះពីដើមឈើនៅលើកោះ Cham! ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាននៅហូយអានប្រហែលជាលែងប្រើប្រាស់រូបមន្តដើមដ៏តឹងរ៉ឹងនេះទៀតហើយក្តី ប៉ុន្តែតម្រូវការគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដ៏ជាក់លាក់របស់ Cao lầu មានន័យថា គេកម្រនឹងរកឃើញមុខម្ហូបនេះនៅក្រៅទីក្រុងណាស់ ដូច្នេះកុំរំលងឱកាសសាកល្បងក្នុងអំឡុងពេលអ្នកនៅទីនេះ។
សរសៃគុយទាវដ៏ស្វិតឆ្ងាញ់នេះ ត្រូវបានបម្រើជូនជាមួយទឹកជ្រលក់ខាប់ និងសាច់ជ្រូកខ្វៃដែលបានប្រឡាក់គ្រឿង។ រសជាតិដ៏ដិត និងក្លិនឈ្ងុយផ្សែងត្រូវបានបន្សាបយ៉ាងមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលស្រទន់ពីសាលាដស្រស់ ស្បែកជ្រូកបំពងស្រួយ សណ្តែកបណ្តុះស្រួយៗ និងបន្លែបៃតងដទៃទៀត។
Bánh Mì Hội An (នំប៉័ងបាហ្គេតបែបវៀតណាម)
ដើមកំណើតរបស់នំប៉័ង bánh mì អាចជាបាហ្គេតរបស់បារាំង ប៉ុន្តែនំប៉័ងវៀតណាមសព្វថ្ងៃនេះបានក្លាយជាអាហារដ៏ល្បីល្បាញដោយខ្លួនឯងទៅហើយ។ ពាក្យថា «bánh mì» បកប្រែចំៗមានន័យថា «នំប៉័ង» ប៉ុន្តែ bánh mì សំដៅលើនំប៉័ងសាំងវិចដែលអាចញាត់ជាមួយស្នូលផ្សេងៗ ចាប់ពីសាច់អាំង ឬសាច់ក្រក រហូតដល់ពងទាចៀន។ មាន bánh mì ច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា ហើយអ្នកលក់ bánh mì ផ្សេងគ្នាក៏មានរូបមន្តពិសេសរៀងៗខ្លួនដែរ។ មិនថាជាស្នូលប្រភេទណានោះទេ bánh mì តែងតែត្រូវបានលាបប៉ាតេ ដាក់បន្លែស្រស់ និងបន្លែជ្រក់ ប៊ឺ និងទឹកម្ទេសផ្អែម。នំប៉័ងនេះអាចយកទៅដុត ឬអាំងឱ្យស្រួយ ហើយដាក់ក្នុងថង់ក្រដាសសម្រាប់កាន់យកទៅក្រៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដោយសារតែវាមានតម្លៃសមរម្យ ងាយស្រួល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ bánh mì គឺជាអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមក្នុងស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរបរទេសដូចគ្នា។
Banh Mi Phuong និង Madam Khanh - The Banh Mi Queen គឺជាកន្លែងលក់ bánh mì ដ៏ល្អបំផុត ហើយអ្វីដែលជាការចៃដន្យល្អនោះគឺ ហាងទាំងពីរនេះស្ថិតនៅចម្ងាយដែលអាចដើរទៅបានយ៉ាងងាយស្រួលពីទន្លេ ពីផ្សារកណ្តាលនៃក្រុងបុរាណ និងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
Cơm Gà Hoi An (បាយមាន់ហូយអាន)
បាយមាន់ហៃណាំបានរីករាលដាលពាសពេញអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ហើយទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃមុខម្ហូបបុរាណនេះអាចរកបាននៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ី សិង្ហបុរី និងថៃ ក៏ដូចជាវៀតណាម ដែលហៅយ៉ាងសាមញ្ញថា «cơm gà» ឬបាយមាន់។ មុខម្ហូបនេះមានការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុងហូយអាន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា cơm gà Hoi An។
Cơm gà Hoi An ត្រូវបានធ្វើឡើងពីសាច់មាន់ហែកលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬស្លឹកខ្ទឹម។ សាច់មាន់ហែកត្រូវបានដាក់ពីលើបាយពណ៌លឿងដែលចម្អិនជាមួយរមៀត និងទឹកស៊ុបមាន់ ហើយជាការពិតណាស់ ញ៉ាំគូជាមួយបន្លែសាលាដ និងជីផ្សេងៗដូចជា ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ និងជីអង្កាម។ បាយពណ៌លឿងស្អិតល្មម សាច់មាន់អាំងរលោងស្រិល និងបន្លែបៃតងស្រស់ស្រួយ បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះទាំងបី — ជាអាហារដ៏សាមញ្ញតែឆ្ងាញ់ពិសា ដែលធ្វើឱ្យពេញចិត្តទាំងក្រពះនិងស្មារតី ដោយមិនមានអារម្មណ៍ថាទ្រលាន់ ឬធ្ងន់ពោះឡើយ។
ប្រហែលជាមានភោជនីយដ្ឋានរាប់រយដែលបម្រើមុខម្ហូបបុរាណនេះ ប៉ុន្តែ cơm gà Hoi An ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺត្រូវបានបម្រើនៅហាង Cơm Gà Bà Buội នៅលើផ្លូវ 22 Phan Chu Trinh។ លោកស្រី Ba Buoi បានចំណាយពេលពាក់កណ្តាលចុងក្រោយនៃសតវត្សទី២០ ចម្អិន cơm gà Hoi An នៅតូបមួយក្នុងផ្សារ។ កេរដំណែលរបស់គាត់នៅតែបន្តជាង ៦០ ឆ្នាំក្រោយមក តាមរយៈចៅពីរនាក់របស់គាត់ ដែលបានធ្វើឱ្យរូបមន្តរបស់លោកយាយពួកគេកាន់តែមានភាពល្អឥតខ្ចោះ និងបានពង្រីកអាជីវកម្មទៅជាភោជនីយដ្ឋានមួយ ដែល cơm gà នៅទីនោះនៅតែមានរសជាតិដូចស្នាដៃចម្អិនរបស់លោកយាយអញ្ចឹងដែរ。
Nước Mót
ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបង្កើតវ័យក្មេងរបស់ខ្លួន nước Mót ប្រែមកថា «ទឹក Mot» ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាតែរុក្ខជាតិម្យ៉ាង។ ដោយរួមផ្សំឡើងពីឱសថបុរាណជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ញី គល់ស្លឹកគ្រៃ ឈើអែម ឫសផ្អែម និងក្រូចឆ្មារ ព្រមទាំងតែបៃតង ផ្កាខេម៉ូម៉ាយល៍ និងផ្លែឡហាន់កួយ nước Mót ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមផ្នែកឱសថនេះគឺពិតជាសំណាងណាស់ ព្រោះភេសជ្ជៈនេះផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយយ៉ាងខ្លាំងរហូតអាចធ្វើឱ្យលោកអ្នកជក់ចិត្តដកកាយមិនរួចឡើយ។
ឈប់សំចតដើម្បីក្រេបទឹកម៉ុត (nước Mót) ដ៏ត្រជាក់មួយកែវ ដើម្បីជម្រះភាពហត់នឿយនិងកម្ដៅថ្ងៃនៅហយអាន (Hoi An) ឬទទួលទានក្តៅៗដើម្បីកម្ដៅរាងកាយក្នុងរដូវរងាដ៏សើមនិងត្រជាក់។ លោក ម៉ុត (Mr. Mot) ដែលជាម្ចាស់ឈ្មោះភេសជ្ជៈនេះ បានផ្លាស់ប្តូរពីតូបតាមដងផ្លូវទៅជាហាងក្នុងផ្ទះដែលមានកន្លែងអង្គុយជាយូរមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សភាគច្រើននៅតែចូលចិត្តទិញខ្ចប់យកទៅក្រៅ។ ទិញទឹកម៉ុត (nước Mót) មួយកែវសម្រាប់កាន់ដើរ ហើយបន្តដើរកម្សាន្តតាមច្រកផ្លូវតូចៗនៃទីក្រុង ឬសម្រាកលំហែកាយតាមមាត់ទន្លេ ព្រមទាំងកាន់ភេសជ្ជៈដែលមានតុបតែងដោយស្រទាប់ផ្កាឈូកពណ៌ផ្កាឈូកពីលើដើម្បីបង្កើនបរិយាកាសឱ្យកាន់តែស្រស់បំព្រង។
